पनीर की भुर्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल और मक्खन गर्म करें और फिर इसमें तेज पत्ता, जीरा और प्याज को भूनें. अब इसमें अदरक, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर पकाएं और फिर इसमें हरी मिर्च, चीनी, टमाटर और सोंठ पाउडर डालें. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर पकाएं।जब भुर्जी पक जाएं तो इसमें नींबू का रस और मक्खन डालें और हरा धनिया से गार्निश करें. इसे रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें।
बैंगन की भुर्जी
पालक की भुर्जी
सबसे पहले कढ़ाई में तेल गर्म करें और फिर इसमें कटा हुआ पालक, नमक और लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं. अब एक अलग पैन में घी गर्म करके इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट भून लें और फिर इसमें कटे हुए प्याज, टमाटर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह पकाएं. इसके बाद पके हुए पालक को मसाले वाले मिश्रण में डालें और फिर इसमें पनीर, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, टमाटर का पेस्ट, नमक डालकर अच्छी तरह से पकाएं. तैयार पालक भुर्जी को गर्मागरम चावल के साथ सर्व करें.
सोयाबीन की भुर्जी
सबसे पहले सोया ग्रेन्यूल्स को धोकर पानी में भिगो दें. अब तेल गरम करके उसमें प्याज और हरी मिर्च पकाएं और फिर हल्दी पाउडर और गरम मलासा डालकर भून लें. इसके बाद इसी में धुले और भीगे हुए सोया ग्रेन्यूल्स डालकर अच्छी तरह से मिला लें. करीब 5 मिनट के बाद इसमें नमक डालें और फिर भुर्जी को अच्छी तरह पकाएं. अंत में धनिया पत्ती से गार्निश करके गरमागरम सर्व करें.
शिमला मिर्च और पनीर की भुर्जी
सबसे पहले एक कढ़ाई में मक्खन गर्म करें और फिर इसमें जीरा, प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह भून लें. अब इसमें ज्यादा शिमला मिर्च डालकर पकाएं. जब प्याज और शिमला मिर्च नरम हो जाए तो इसमें टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर पकाएं. करीब पांच से 10 मिनट तक भुर्जी पकाने के बाद धनिया पत्ती से गार्निश करें. इस भुर्जी को रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें।
